Cada tanto tenemos una discusión con mi madre acerca de como se escribe esta palabra, ella dice kinoto ("porque es de esas palabras que uno recorta cuando te piden palabras con k en el colegio") y yo digo quinoto (no se muy bien porqué, siempre pensé que era como kiosko que se escribe de ambas formas...). Así que decidí buscarla en el diccionario de la Real Academia Española y averigué que se dice quinoto y quiosco ;).
¿Recuerdan que tenía 2 kilos 400 gramos de quinotos? Bueno los dejé madurar en su bolsa antes de convertirlos en dulce.
Así que después de una semanita y antes que se pongan feos, porque siempre maduran desparejos y un quinoto puede contagiar a todos los demás, empezamos con el proceso para la producción del dulce.
Es la receta de mi abuela y me llevó un tiempo poder interpretarla correctamente. Comenzamos por lavarlos y pesarlos. Luego los pinchamos varias veces con un tenedor, y esto es muy importante para el resultado final, y los colocamos en un bol. Los cubrimos con agua y los dejamos así toda la noche.
Al día siguiente descartamos esa agua. En una cacerola colocamos la misma cantidad de agua que lo que pesamos de los quinotos, agregamos 3/4 tazas de azúcar por cada litro de agua y un par de clavos de olor. Cuando el agua calienta, agregamos los quinotos que habíamos reservado. Y dejamos que llegue a hervor.
Aquí viene el segundo secreto: una vez que hierve, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar. Aproximadamente a la media hora apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Volvemos a prender el fuego y volvemos a repetir el mismo procedimiento. En total son 3 veces, en la última dejamos que tome el punto que nos guste antes de sacarlo del fuego y envasarlo en frasco esterilizado.
A mi mamá y a mi tía les encanta esta mermelada. En este caso usamos quinotos de quinta y el resultado fue un sabor similar a la naranja amarga. Y ya que a mis hermanas no les gusta comerlo entero, a una parte de la producción la procesamos para obtener un dulce más parejo.
